虾皮腥味大怎么回事

虾皮本身就是一种蛋白质，如果你用水浸泡过久了，里面的蛋白质和脂肪会被分解，这些蛋白质就会发生异味，并且还会产生一些酸味。由于虾皮没有经过清洗，而且容易滋生细菌，因此通常会使用碱性强的盐去除虾皮中的腥味。

1、放入调味品：虾皮具有特殊的风味，能增加菜肴的色泽和香气，改善菜肴的味道。

2、储存：购买虾皮时，应尽量选择新鲜的虾皮，因为新鲜的虾皮具有很强的保鲜效果，其次，虾皮的保质期长，即使打开后也不会变质。

3、添加剂：虾皮的主要成分是碳水化合物，其中谷氨酸钠和氯化钠含量较高，适量添加可以减少虾皮的腥味。

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