具体做法如下：

食材准备：杂菇干适量，干辣椒适量，大蒜两瓣，青辣椒一个，盐适量，老酒一勺，生抽一勺，鸡精适量。

杂菇干加水浸泡至发软的状态，将菌盖和菌杆上的泥土清洗干净;青椒洗净切小块，大蒜拍扁去皮不用切，干辣椒切辣椒圈;辣炒杂菇干尽量用干辣椒，至于用量根据个人的吃辣程度决定，不过建议大家辣炒杂菇干的时候干辣椒可以多放点，够辣才好下饭。

清洗好的杂菇干冷水下锅，大火煮至水沸腾，继续煮透杂菇干，捞出用清水冲洗干净滤干水分;煮杂菇干的目的有两个，一是为了将杂菇清理得更干净，二是为了保险起见，虽然是可食用的野生食用菌，不过还是煮透才好放心食用。

热锅烧油，油的用量可以比平常多一些，油热之后把干辣椒、大蒜、青椒倒入锅里翻炒出香味和辣味;杂菇干倒入锅里大火翻炒至完全断生，加入盐、生抽、鸡精翻炒至入味;不要放老抽，老抽颜色太深。

起锅之前往锅里泼入一勺老酒，普通的料酒也可以了，如此一来，辣炒杂菇干的香味会更加浓郁，盛盘即可。

野生食用菌因为生长环境比较恶劣，所以菌盖和菌杆上有很多泥土附着，那么清洗的时候就要相对耗时耗力。