灌肠所需食材：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。

做法如下：猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干。

保存技巧：如短期贮存挂晾即可，如长期贮存，则要装进缸内，一层香肠喷一层白酒，直至装好，放阴凉通风处，可保存5个月左右，风味不变，麻辣可口。

注意事项：灌好的香肠不能直接晒。要先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。最后放到微弱阳光下晾晒。切记不要直接面对强阳光。