四川油底肉的正宗做法如下：

准备五花肉，将五花肉切成大小均匀的块状，用盐、花椒粉、料酒、姜末腌制2-3天，每天翻动一次，使其充分入味。

准备一个密封的玻璃罐子，将腌制好的五花肉块放入罐中，加入适量的油，油要没过肉块。然后将罐子密封好，放入阴凉通风的地方，放置一个月以上。

食用时，将油底肉从罐中取出，放入蒸锅中蒸熟，或者用油煎熟。

四川油底肉以其独特的制作工艺和口感而著名，是四川地区传统的特色美食之一。油底肉的制作需要一定的时间和耐心，但是其口感和味道非常值得等待。肉质鲜嫩、香味浓郁，是一道美味的佳肴。

需要注意的是，在制作油底肉时要注意卫生和安全，避免食用变质或者不干净的食材。同时，在食用油底肉时也要适量，不要过量食用高脂肪和高热量的食物。