香肠外皮发粘了建议不要吃。如果只是将新鲜的香肠切成小块，或者直接用冷水浸泡，则不会影响香肠的口感和风味。当然，最好将香肠切成片或整理成长条，放入冰箱中，再次清洁干净，以免因暴露在阳光下而导致其变质。香肠外皮发粘就说明已经坏掉了，已经滋生了很多细菌，细菌已经渗透到里面了，用肉眼是看不出来的，所以即使里面的肉是正常的，也不适合继续食用。香肠和其他食物一样，有一定的保质期。香肠在室温下放置一段时间后会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的发酸，用手摸会感觉粘粘的。因为好香肠不会粘在手上。它们比较干，煎炸后味道鲜美，符合很多人的口味。